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改造一間 40 年老屋,把它變成一間西餐廳。
品牌核心很清楚,料理不是躲在後台完成,而是要被看見。所以一開始我們就決定,要透過完整的餐廳設計,打造一個像舞台一樣的開放式廚房。
水路、電路、風管怎麼走,設備怎麼排,都不只是工程,而是餐廳設計的一部分。目標其實很單純:讓空間看起來自然、原始,但把講究偷偷藏在細節裡。
現實很快就來了。40 坪的老屋,扣掉廚房跟廁所,真正能用的只剩 25 坪,卻必須塞下 32 個座位,一個都不能少。坪效跟美感,只能一起成立。
我們來來回回調了很多版平面,每一個座位的位置都算進去。就在設計定案、準備開工時,電話來了。
抽油煙機設備尺寸有誤差,照原本放法,會直接少掉三個座位。這代表什麼大家都懂,假日營業直接少 4000~5000。
於是我們換個方向想。與其硬塞,不如重新思考店面裝潢。少了幾個座位,卻多了一個漂亮的櫥窗,多了一個真正好用的儲藏空間。從外面看進來,整體商業空間裝潢反而更有層次與吸引力。
試營運那天,同事們一起坐下來吃飯。回想這個空間從無到有,其實有點不真實。
離開前,大家舉杯走一個 shot。我們其實都偏 I。
合作快半年,第一次正式舉杯敬酒,空氣安靜了那一兩秒,最後還是有人說了那句萬年台詞:「辛苦了。」
然後,大家一起把酒喝掉。
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